Con ogni acquisto su Bookdealer sostieni una libreria indipendente del territorio.
Editore: Edagricole
Reparto: Tecnologie chimiche e affini
ISBN: 9788850655571
Data di pubblicazione: 18/10/2018
Numero pagine: 304
Collana: Università & formazione
Nel tempo è risultato evidente che la produzione di vini di buona qualità è un processo complesso che coinvolge specie microbiche diverse, non solo di lieviti, ma anche funghi, batteri lattici, batteri acetici sebbene Saccharomyces cerevisiae rimanga sempre il lievito con le maggiori capacità e l'elemento che fornisce al vino le caratteristiche aromatiche principali. Questa seconda edizione, nel mantenere l'impostazione della prima, aggiorna in particolare l'ecologia microbica, la biochimica e la tecnologia di vinificazione. Tre nuovi capitoli trattano altre bevande alcoliche prodotte da S. cerevisiae (grappa e birra rispettivamente) al cui sviluppo, metabolismo e fisiologia sono stati dedicati particolare attenzione.
Registrati gratuitamente e ottieni subito un codice sconto per il tuo primo acquisto.